Elk blikje kaviaar is voorzien van een CITES-code. Van links naar rechts gelezen, benoemen de zes onderdelen de steursoort, de herkomst, het land, het jaar, de verwerkingsfaciliteit en het partijnummer.
Elk blikje draagt zijn eigen code.
Als u een blikje kaviaar in uw hand omdraait, vindt u een regel zoals deze:
BAE/C/DE/2025/P05/VH100
Het ziet eruit als een serienummer. Het is echter eerder een beknopt paspoort van het blikje, in een formaat dat de landen die in kaviaar handelen samen hebben afgesproken, zodat het overal op dezelfde manier wordt gelezen.
Waarom de code er staat
Elke steursoort is opgenomen in de CITES-lijst, de Overeenkomst inzake de internationale handel in bedreigde in het wild levende dier- en plantensoorten. In 2000 kwamen de lidstaten een uniform etiketteringssysteem voor kaviaar overeen, zodat legale kaviaar overal in de verkoop herkenbaar is. De richtlijnen gelden voor alle kaviaar, wild of gekweekt, verhandeld in het binnen- of buitenland.
De code is gedrukt op een etiket dat niet zonder beschadiging kan worden verwijderd of naar een ander blikje kan worden verplaatst. Het etiket kan het blikje zelf verzegelen; als dat niet het geval is, moet het blikje zo worden verpakt dat elke opening zichtbaar is. Het hoort thuis op het blikje dat direct in contact komt met de kaviaar, en niet alleen op de omdoos.
De zes onderdelen, van links naar rechts
Neem het bovenstaande voorbeeld.
BAE: de soort. Drie letters voor de steur waar de kaviaar van afkomstig is. BAE is Acipenser baerii, de Siberische steur. In het Attilus-assortiment is dat Royal Siberian.
C: de herkomst. Eén letter voor de oorsprong van de vis. W betekent afkomstig uit het wild. C betekent in gevangenschap gefokt. F wordt onder andere gebruikt wanneer de moeder in gevangenschap is geboren, maar ten minste één van haar ouders uit het wild afkomstig was. Gekweekte kaviaar draagt de letter C of F.
DE: het land van herkomst. De tweeletterige code van het land waar de kaviaar is geproduceerd. DE is Duitsland.
2025: het jaar. Op een blikje dat is afgevuld op de plaats waar de kaviaar is geproduceerd, is dit het oogstjaar.
P05: de verwerkingsfaciliteit. De officiële registratiecode van de fabriek die de kaviaar als eerste in het blikje heeft verpakt. Elk land houdt een eigen register van deze faciliteiten bij.
VH100: de partij (lot). Het eigen nummer van de faciliteit voor de betreffende partij, dat het blikje koppelt aan de administratie van de fabriek.
Alles bij elkaar gelezen zegt BAE/C/DE/2025/P05/VH100: Siberische steur, in gevangenschap gefokt, geproduceerd in Duitsland, geoogst in 2025, verpakt in faciliteit P05, partij VH100.
Een code traceert de partij, niet de vis
De partij is een batch in de administratie van de fabriek, en één partij kan veel blikjes vullen. Twee blikjes met dezelfde code zijn afkomstig uit dezelfde partij, verpakt in dezelfde fabriek, in hetzelfde jaar. De code identificeert geen individuele vis en is daar ook nooit voor bedoeld.
Een code traceert de partij, niet de vis.
De code zegt ook niet alles. Het vertelt u niets over smaak, korrel of sortering, en niets over hoe de kaviaar is gezouten. Het is geen houdbaarheidsdatum; die wordt apart afgedrukt. Wat het u wél vertelt, is het deel dat op een andere manier het moeilijkst te controleren is: welke soort, gekweekt of wild, uit welk land, in welk jaar en door wie verpakt.
De codes die u waarschijnlijk zult zien
Beluga en Royal Siberian deksels naast open blikjes, uit de Attilus-fotobibliotheek.
- BAE: Acipenser baerii, de Siberische steur. In het Attilus-assortiment: Royal Siberian.
- GUE: Acipenser gueldenstaedtii, de Russische steur. In het Attilus-assortiment: Royal Oscietra.
- DAU: Huso dauricus, de kalugasteur. In het Attilus-assortiment: Kaluga.
- HUS: Huso huso, de belugasteur. In het Attilus-assortiment: Beluga.
- Twee codes verbonden door een x: een hybride. In het Attilus-assortiment: Amur Fusion.
Een hybride wordt geschreven met de soort van de vader eerst and die van de moeder als tweede, dus een kruising van een mannelijke Amoersteur (SCH) and een vrouwelijke kalugasteur (DAU) luidt SCHxDAU. Op blikjes van andere huizen kunt u ook STE tegenkomen voor Acipenser stellatus (sevruga), TRA voor de witte steur en RUT for de sterlet. MIX verschijnt alleen op geperste kaviaar die van meer dan één soort is gemaakt.
Wanneer het blikje ergens anders is gevuld
Kaviaar wordt soms herverpakt: uit het blik gehaald waarin het eerst was verpakt en in een andere faciliteit in nieuwe blikjes gevuld. De code verandert dan op maximaal drie plaatsen. Het jaar wordt het jaar van herverpakking. De fabriekscode wordt die van de herverpakkingsfaciliteit, met de twee letters van dat land ervoor wanneer dit verschilt van het land van herkomst, bijvoorbeeld IT gevolgd door het nummer van de fabriek. En het laatste deel kan de partij zijn, of het nummer van de CITES-exportvergunning of het wederuitvoercertificaat.
Dus wanneer de fabriekscode begint met een andere landcode dan het land van herkomst, is het blikje ergens anders gevuld dan waar de kaviaar is geproduceerd. Dat is geen fout. Het is informatie, en het deksel is de plaats waar het staat opgeschreven.
Een Attilus-deksel lezen
Attilus kweekt sinds 2008 Russische en Siberische steur, de vis achter Oscietra- en Siberische kaviaar, in Jessen in Duitsland. Beluga is voornamelijk afkomstig uit Duitsland, en ook van partnerkwekerijen over de hele wereld; Kaluga en Amur Fusion zijn afkomstig van partnerkwekerijen. In beide gevallen toont het deksel het land waar de kaviaar vandaan komt.
Als een blikje dat ergens is gekocht geen code bevat, of een code waarvan onderdelen ontbreken, vraag de verkoper dan waarom. Een verkoper die de kaviaar kent, zal het antwoord weten.
Vijf controles, in de volgorde waarin u leest
- Zoek de code op het blikje zelf, niet alleen op de doos.
- Lees de eerste drie letters. Is het de soort die u is verkocht?
- Lees de volgende letter: W, C of F.
- Lees het land en het jaar.
- Lees de laatste twee delen, de fabriek en de partij. Als de fabriekscode begint met de twee letters van een ander land, is het blikje in dat land gevuld.
De etiketteringsregels zijn uiteengezet in CITES-resolutie Conf. 12.7, bijlage 1, en de soortcodes in bijlage 2 daarvan.
In dit artikel: Royal Siberian, Royal Oscietra en the Tasting Set.
